薏米，又称苡仁，是一种在我国有着悠久栽培历史的谷物。它富含多种营养成分，被誉为“天下第一米”。本文将详细阐述白薏米的营养价值及作用。

一、白薏米的营养价值

1. 蛋白质：白薏米中含有丰富的蛋白质，其含量远高于大米。蛋白质是人体必需的营养素，有助于增强免疫力、促进生长发育。

2. 脂肪：白薏米含有一定量的脂肪，脂肪是人体重要的能量来源，有助于维持正常的生理功能。

3. 碳水化合物：白薏米是高碳水化合物的食物，能够为人体提供充足的能量。

4. 纤维素：白薏米含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

5. 矿物质：白薏米中含有钙、磷、铁、镁等矿物质，这些矿物质对人体骨骼、神经、肌肉等组织都有重要作用。

6. 维生素：白薏米富含维生素B1、B2、烟酸等，有助于维持人体正常的代谢和生理功能。

7. 氨基酸：白薏米中含有亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等人体必需氨基酸，有助于增强体质。

二、白薏米的作用

1. 利水渗湿：白薏米具有利水渗湿的功效，对于水肿、脚气等病症有很好的缓解作用。

2. 健脾胃：白薏米性凉，味甘淡，入脾、胃经，具有健脾胃的作用，适用于脾胃虚弱的人群。

3. 清肺热：白薏米具有清肺热的功效，适用于肺热咳嗽、痰多等症状。

4. 止泄泻：白薏米对于泄泻有一定的止泻作用，适用于腹泻、消化不良等症状。

5. 预防心血管疾病：白薏米中的水溶性膳食纤维可以吸附胆盐，降低血脂，预防心血管疾病。

6. 防癌抗癌：白薏米中含有薏苡脂、亚油酸等成分，具有抑制癌细胞生长的作用，有助于预防癌症。

7. 美容养颜：白薏米富含维生素E，有助于改善皮肤暗沉、色斑等问题，使皮肤细腻有光泽。

8. 护发：白薏米具有营养头发、防止脱发的作用，使头发光滑柔软。

总之，白薏米是一种营养价值高、作用广泛的食材。在日常生活中，适量食用白薏米，有助于提高身体健康，预防疾病。然而，需要注意的是，薏米性寒，体质虚寒者应适量食用。